ВСЕ О РИСЕ

Рис представляет собой род трав из семейства злаковых. Это растение любит солнце и влажность. Кроме Европейского континента рис произрастает везде. Вот почему для почти половины населения земли рис является одним из основных продуктов питания, лишь немногим уступая пшенице.

В рисе содержатся многие витамины группы В, витамины Е и РР, и различные необходимые человеческому организму минералы. В их числе: марганец, калий, фосфор, кальций, железо, магний, медь, селен и цинк. Поэтому рис укрепляет волосы и ногти. Присутствует в рисе также белок. Кроме того, в рисе немало различных сложных углеводов. Они скапливаются в мышцах человека, и высвобождают энергию именно тогда, когда она нужна.

В состав риса входят восемь важных аминокислот. Все они требуются человеческому организму для создания новых клеток.

Рис почти не содержит соли. Вот почему он особенно полезен для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Полезен рис и тем, кто стремится сбросить лишний вес, ведь данный продукт считается диетическим.

Выбирая рис, необходимо понимать, что рисовые зерна не только различны по форме, но и по «содержанию». Так, к примеру, самый твердый рис одновременно является еще и самым длинным. Он не слипается при варке, а останется твердым. Короткий рис разваривается быстро, превращаясь в клейкую рисовую массу.

Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от его вида.

По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному. И все же именно этот сорт является самым распространенным в мире. Он же одновременно является и самым потребляемым. Время приготовления такого риса минимально и составляет 10-15 минут. Готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.

Рис является одной из самых популярных зерновых культур в мире, а также основным продуктом питания. История возделывания данного злака насчитывает более 6000 лет.

В Россию рис завезли сравнительно недавно. Произошло это чуть менее 300 лет назад. В нашей стране в основном популярностью пользуются различные сорта круглозерного риса, из которого народы России научились готовить вкуснейшие каши, супы и конечно же, плов.

В мире существуют тысячи различных видов риса. Но в каждой местности потребляется не больше одного-двух сортов. Как правило, большая часть выращиваемого риса потребляется в местах его производства. Чаще всего рис различают по длине зерна - круглозерный, среднезерный и длиннозерный.

Круглозерный рис выращивают в Китае, Японии, Италии и в России. Именно этот злак содержит больше всего крахмала. При приготовлении данный рис поглощает большое количество жидкости. Благодаря этому он мягким или кремообразным.

Среднезерный рис возделывают в основном в Италии, Испании, США и Австралии. По своим свойствам он очень похож на предыдущий сорт, но имеет качество вбирать в себя аромат других ингредиентов готовящегося блюда и слегка слипается.

Длиннозерный рис распространен в странах Азии (Индия, Вьетнам, Таиланд и др.), а также на американском континенте и в Австралии. Такой рис имеет длинное и тонкое зерно не слипается при варке и не разваривается.

На питательную ценность риса влияет не только его сорт, но и тип обработки. Именно она придает рису тот или иной особенный цвет, вкус, питательные качества и «диктует» различное время для приготовления.

По способу обработки различают коричневый, белый и пропаренный рис.

Рис отнюдь не случайно занимает важнейшее место в кухне многих народов мира. Дело в том, что главными качествами этого продукта являются высокая питательность и хорошая сочетаемость с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Данный злак очень полезен для здоровья человека.

Для всякого японца рис - это основа основ. Если на столе нет риса, можно считать, что человек и не ел даже. Культура выращивания риса имеет очень глубоки корни. Предположительно в Японию рис завезли из Кореи. Однако достоверно это неизвестно.

В Японии рис окружен множеством легенд. В частности, считается, что его покровителем является божество Инари-сама. Якобы, он позаимствовал зернышки риса в далеких странах и тайно передал в Японию. Считалось также, что рис обладает душой. При этом забывать об этом не стоит. Иначе расплата будет неминуемой. Существует легенда о разбогатевшего от хорошего урожая крестьянах. Они перестали работать, начали выпивать, развлекаться и однажды стали кидаться рисом. Тогда его душа обиделась, обернулась белой птицей и улетела. Рисовые поля опустели. После этого в деревню пришел голод, и люди погибли.

Данное сказание демонстрирует отношение японцев к рису. В древности от него зависела жизнь человека. Тогда рис использовался японцами в качестве денежных знаков. Сокровенным желанием любого японца всегда было иметь рис в больших количествах.

Японцы и сегодня любят и почитают рис. Из него здесь готовят питье, еду, сладости. Всюду известна также слабоалкогольная рисовая водка сакэ. В японской кухне используется мирин - сакэ с повышенным содержанием сахара. Из риса производят пиво - бакусю. Уксус и многие соусы в Японии также производят из риса.

Идет в ход здесь и рисовая солома. В частности, здесь из нее изготавливают ткани и циновки. Раньше из соломы также строили крыши в знаменитых храмах в Идзумо.

Что касается дня сегодняшнего, то сегодня традиционная японская трапеза по-прежнему не обходится без риса. Обеды в офисах обязательно содержат в своем составе блюда из этого злака.

Мало того: даже в некоторых гамбургерах тесто готовят из рисовой муки. Даже пицца может быть приготовлена из нее.

Японцы предпочитают рис, который они вырастили у себя на островах. Вот почему местные сельхозпроизводители щедро дотируются из государственного бюджета.

Очень большое внимание здесь также уделяется и культуре приготовления риса. Его готовят обычно без соли и специй. Добавление масла также исключено. Идеальным соотношением риса и воды считаются следующие пропорции: 1,25 ст. воды на 1 ст. риса.

Для Востока рис - это хлебная культура. Например, в Японии за день в некоторых семьях могут съесть 4 кг риса!

И это отнюдь не случайно. Дело в том, что в зернах риса крахмала больше, нежели в любом другом хлебном злаке. В рисе немало белков, однако все равно не столько, сколько в зерновых культурах. Таким образом, рис - это сбалансированный диетический продукт. В рисе есть все, что нужно человеку.

Сегодня существует немало лечебных диет на основе риса. Особенно полезны рисовые отвары. В процессе варки риса образуется белково-крахмальная слизь, полезная для желудочно-кишечного тракта. Детям особенно полезен отвар, который скапливается поверх риса при его приготовлении в виде каш и кремов. Чтобы увеличить питательную ценность риса, его нужно приготовить с медом и молоком.

Вот лишь несколько рецептов лечебных блюд из риса. Так, например, отличным вариантом являются блюда из бурого риса, приготовленные с добавлением хорошо подсушенных и перемолотых в кофемолке пшеничных отрубей. Подобная добавка обогащает рис недостающими ферментативными элементами и витаминами.

Очень полезным считается также и сырой рис. Именно его часто использовался восточными народами для того, чтобы вывести из организма разные патогенные образования. Употребление сырого риса является одним из самых эффективных средств очищения организма. Главное - не забывать пережевывать каждую порцию риса не менее 50-100 раз.

Полезным является также и мягкий рис. Его можно приготовить, если оставить на ночь зерна кипеть на слабом огне. Для этого на один стакан риса берут десять стаканов воды. Как правило, такой рис готовят на завтрак.

Весьма полезен также рисовый крем. Для его приготовления рис варят часа полтора, а потом из образовавшейся кашицы выдавливают крем. Особенно полезен крем из бурого риса.

Данный злак весьма полезен для всего организма: легких, кишечника, желудка, горла.

Рис басмати является уникальным сортом риса. Басмати - некрупный, длинозерный, с характерным ароматом. Вот уже много веков его используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.

В переводе с хинди «басмати» означает «ароматный». И это отнюдь не случайно, ведь этот длинозерный рис высокого качества имеет легкий запах ореха. Рис басмати ценится также и за его уникальные вкусовые свойства, которые сохраняются даже после приготовления.

Для того чтобы сохранить все питательные вещества риса басмати, с него удаляют верхнюю жесткую оболочку. Зерно при этом остается целым. Особенно много в басмати витамина В.

Преимуществом данного сорта риса является также то, что его нужно варить гораздо меньше, нежели обычный полированный. Да и воды для его приготовления требуется гораздо меньше. Чтобы приготовить рис, нужно взять две части воды на часть продукта, добавить немного соли и оливкового масла. Характерно также то, что в процессе варки рисовое зерно не увеличивается в объеме, а только в длину. Вот почему в готовом виде этот рис имеет необычную форму. Блюдо из риса «басмати» получаются рассыпчатыми, ароматному.

Особенно вкусен он, если к нему добавить приправу карри.